Los frutos del olivo, y concretamente de la variedad arbequina, se caracterizan por ser esféricos, simétricos y se presentan en racimos. La cosecha es costosa, debido al escaso tamaño del fruto, si bien el rendimiento en recogida manual es mucho más elevado que en otras variedades catalanas debido al reducido vigor del árbol y de su forma de fructificación en racimos. Una vez recogidas las aceitunas, el agricultor las lleva al molino lo más rápido posible ya que una de las normas de la Denominación de Origen Protegida es que la aceituna se debe moler durante las veinticuatro horas posteriores a la recogida. La Cooperativa paga a sus socios según el aceite obtenido de cada kilo de aceitunas. Este sistema estimula a los agricultores a tener el máximo cuidado en la poda y en el momento de arar y abonar los olivos. La realización de estas tareas de forma adecuada y en el momento oportuno determina el grado de rendimiento de las aceitunas y los beneficios económicos de cada propietario. En la Cooperativa, las aceitunas se limpian por ventilación para retirar las hojas y la suciedad que pueda haber y se almacenan en las tremujas. Una vez en el molino, se limpian con agua inmediatamente y es el momento que comienza el proceso de producción del aceite.

Las aceitunas se muelen y luego se baten por lo que la pasta resultante es más fina y la cantidad de aceite que se puede extraer es superior. Luego esta pasta pasa por la centrífuga que separa la parte líquida (el aceite) de la sólida (orujo). El aceite obtenido se guarda en depuradores de acero inoxidable para que se desprenda de las impurezas que pueda contener y luego se filtra. Es un producto totalmente natural, un zumo de fruta, obtenido directamente por extracción en frío de aceitunas arbequinas y sólo mediante procedimientos mecánicos, en condiciones que no producen ningún tipo de alteración de las propiedades ni comportan ninguna manipulación ni procedimiento químico. Nuestra Cooperativa produce aceite Virgen Extra con Denominación de Origen Protegida Les Garrigues. Esta DOP conlleva rigurosos controles en la producción y la elaboración que garantizan el origen y la máxima calidad de lo que, sin duda, es uno de los mejores aceites del mundo.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Con una acidez máxima de 0,5º, el aceite Virgen Extra es la categoría superior de los aceites de oliva vírgenes. Nuestro aceite pertenece a este grupo y, además, su acidez no supera las dos décimas (0,2º) de media.

Las Garrigues, con 30 años de existencia, es la denominación de origen de aceite más antigua del territorio español (1975). Fue certificada por la Unión Europea como Denominación de Origen Protegida en 1996. La DOP Les Garrigues es el organismo de certificación que somete el aceite de las cooperativas inscritas a rigurosos controles de producción y elaboración que garantizan el origen y la máxima calidad de lo que, sin duda, es uno de los mejores aceites del mundo. La acidez máxima permitida por el reglamento de la Denominación de Origen es de 0,5º. Cabe destacar que los aceites comercializados con su sello tienen una acidez media inferior a 0,2º. Para la elaboración del aceite de oliva virgen extra de la DOP Les Garrigues se utiliza únicamente oliva arbequina de alta calidad, recolectada directamente del árbol. Según la época de recolección se pueden distinguir dos tipos de aceite de oliva con la DOP Les Garrigues:

Afrutado: proviene de una recolección temprana, es de color verdoso, con bastante cuerpo y ligeramente amargo.

Dulce: proviene de una recolección más tardía, es de color amarillo y más fluido.