Los frutos del olivo, y concretamente de la variedad arbequina, se caracterizan por ser esféricos, simétricos y presentarse en racimos. La cosecha es costosa, debido al reducido tamaño del fruto, aunque el rendimiento en recogida manual es mucho mayor que en otras variedades catalanas, gracias al escaso vigor del árbol y a su forma de fructificar en racimos compactos. Una vez recolectadas las aceitunas, el agricultor las lleva al molino lo antes posible, ya que una de las normas de la Denominación de Origen Protegida exige que la aceituna debe molerse en las veinticuatro horas posteriores a su recolección. La Cooperativa paga a sus socios según el aceite obtenido por cada kilo de aceitunas. Este sistema incentiva a los agricultores a extremar los cuidados en la poda y en realizar las labores de labranza y abonado en el momento óptimo. Estas prácticas, realizadas correctamente y en su momento adecuado, determinan tanto el rendimiento de las aceitunas como los beneficios económicos de cada propietario. En la Cooperativa, Las aceitunas se limpian mediante ventilación para eliminar hojas e impurezas y se almacenan temporalmente en tolvas. Al llegar al molino, se lavan con agua inmediatamente y comienza entonces el proceso de producción del aceite .

Las aceitunas se muelen y luego se baten para obtener una pasta más fina que permite extraer una mayor cantidad de aceite. A continuación, esta pasta pasa por una centrifugadora que separa la parte líquida (el aceite) de la sólida (el orujo). El aceite obtenido se almacena en depósitos de acero inoxidable para que se libere de las posibles impurezas y, posteriormente, se filtra. Se trata de un producto totalmente natural, un auténtico zumo de fruta, obtenido directamente mediante extracción en frío de aceitunas arbequinas y utilizando exclusivamente procedimientos mecánicos, Todo el proceso se realiza en condiciones que no alteran las propiedades naturales del aceite y excluyen cualquier manipulación o tratamiento químico. Nuestra Cooperativa produce Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Protegida Les Garrigues. Esta DOP implica rigurosos controles en producción y elaboración que da grantía de origen y la máxima calidad, sin duda, es uno de los mejores aceites de oliva del mundo.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Con una acidez máxima de 0,5º, El aceite Virgen Extra es la categoría superior de los aceites de oliva vírgenes. Nuestro aceite pertenece a este grupo y, además, su acidez no supera las dos décimas (0,2º) de media.

Les Garrigues, con 30 años de existencia, es la denominación de origen de aceite más antigua del territorio español (1975). Fue certificada por la Unión Europea como Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1996. La DOP Les Garrigues es el organismo de certificación que somete el aceite de las cooperativas inscritas a rigurosos controles de producción y procesos de elaboración que garantiza el origen y la máxima calidad de lo que, sin duda, es uno de los mejores aceites de oliva del mundo. La acidez máxima permitida por el reglamento de la Denominación de Origen es de 0,5º. Cabe destacar que los aceites comercializados con su sello tienen una acidez media inferior a 0,2º. Para la elaboración del aceite de oliva Virgen Extra de la DOP Les Garrigues se utiliza únicamente aceituna arbequina de alta calidad, recolectada directamente del árbol. Según la época de recolección, distinguimos dos tipos de aceite de oliva con DOP Les Garrigues:

Afrutado: proviene de una recolección temprana, es de color verdoso, con bastante cuerpo y ligeramente amargo.

Dulce: proviene de una recolección más tardía, es de color amarillo y más fluido.