Les fruits de l'olivier, et plus précisément de la variété arbéquine, se caractérisent par leur forme sphérique, symétrique, et leur disposition en grappes. La récolte est exigeante, en raison de la petite taille du fruit, bien que le rendement de la cueillette manuelle soit nettement supérieur à celui d'autres variétés catalanes, grâce au faible développement végétatif de l'arbre et à sa fructification en grappes compactes (carrassos). Dès la récolte, l'agriculteur achemine les olives au moulin en urgence : le cahier des charges de l'AOP impose un broyage endéans les 24 heures. La Cooperativa rémunère ses adhérents sur la base du rendement huileux (litres par kilo). Ce système incite les agriculteurs à apporter un soin extrême à la taille des oliviers. ainsi qu'au labour et à la fertilisation des parcelles. L'exécution de ces tâches au bon moment et avec précision détermine directement le rendement en olives et les bénéfices économiques de chaque propriétaire. À la coopérative, les olives sont nettoyées par ventilation pour éliminer feuilles et impuretés, puis stockées dans des trémies. Une fois au moulin, elles subissent un lavage à l'eau avant que ne débute le processus de production de l'huile.

Les olives sont d'abord broyées, puis malaxées pour affiner la pâte et optimiser l'extraction de l'huile. Cette pâte est ensuite centrifugée pour séparer la phase liquide (l'huile) de la phase solide (noyaux et résidus). L'huile obtenue est stockée dans des décanteurs en acier inoxydable pour éliminer les dernières impuretés, puis filtrée. C'est un produit totalement naturel, un pur jus de fruit, elle est extraite à froid exclusivement à partir d'olives arbéquines, par des procédés mécaniques, qui préservent intactes ses propriétés, sans aucune altération ni traitement chimique. Notre coopérative produit une huile Vierge Extra sous l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Les Garrigues. Cette AOP implique des contrôles rigoureux dans la production et l'élaboration, garantissant l'origine et la qualité maximale de ce qui, sans aucun doute, est l'un des meilleurs huiles du monde.

HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA

Avec une acidité maximale de 0,5º, l'huile Vierge Extra est la catégorie supérieure des huiles d'olive vierges. Notre huile appartient à cette catégorie et, de plus, son acidité ne dépasse pas deux dixièmes (0,2º) en moyenne.

Les Garrigues, Avec 30 ans d'existence, c'est la dénomination d'origine d'huile d'olive la plus ancienne du territoire espagnol (1975). Elle a été certifiée par l'Union européenne en tant qu'Appellation d'Origine Protégée en 1996. La AOP Les Garrigues est l'organisme de certification qui soumet l'huile des coopératives inscrites à des contrôles rigoureux de production et d'élaboration, garantissant l'origine et la qualité maximale de ce qui, sans aucun doute, est l'un des meilleurs huiles du monde. L'acidité maximale permise par le règlement de l'Appellation d'Origine est de 0,5º. Il convient de souligner que les huiles commercialisées avec leur sceau ont une acidité moyenne inférieure à 0,2º. Pour l'élaboration de l'huile d'olive Vierge Extra de la AOP Les Garrigues, seule de l'olive arbequine de haute qualité, récoltée directement de l'arbre. est utilisée. Selon la période de récolte, on peut distinguer deux types d'huile d'olive avec la AOP Les Garrigues:

Fruité: Il provient d'une récolte précoce, est de couleur vert clair, avec beaucoup de corps et légèrement amer.

Doux: Il provient d'une récolte plus tardive, est de couleur jaune et plus fluide.